Quelques recettes:

Confiture de “melon d’eau” ou “courge de siam”

Recette confiture d’après la grand-mère d’une amie de plus de 70 ans

Préparation longue, cuisson longue 4-5h

Ingrédients:
700g de sucre cristallisé pour 1kg de « melon »- Débiter la « courge » en tranches, puis en très fines lamelles dans le sens étroit des tranches !

- Enlever les pépins (la grand-mère de cette amie recueillait les graines, les faisait griller et les rajoutait ensuite dans la confiture)

Parfum : anis étoilé, gousse de vanille + citron bio ou orange bio coupés en rondelles avec la peau et même un peu de vieux rhum !

- Préparer la courge et laisser toute la nuit macérer avec le sucre

- Le lendemain, enlever le melon et faire cuire le jus 1h- Puis rajouter le « melon » avec le parfum au choix- Laisser cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les lamelles deviennent translucides, le jus a beaucoup diminué et épaissi au bout de 4h- Mettre la confiture bouillante dans les pots, les fermer et les retourner jusqu’à complet refroidissement

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Courge du Siam en gelée aux 4 épices

Ingrédients
pour Courge du Siam en gelée aux 4 épices
800 g de pulpe de courge de Siam
200 g de sucre semoule
1 dl d'eau
2 gousses de vanille
2 anis étoilée
2 bâtons de cannelle
2 écorces de macis

Préparation
pour Courge du Siam en gelée aux 4 épices
Coupez la pulpe de courge du Siam en gros cubes en éliminant les graines.

Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre et les épices, portez à ébullition puis ajoutez les cubes de courges.

Laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce que la courge soit tendre et translucide. Egouttez les morceaux de courge et faites réduire le sirop aux épices.
Puis laissez-le tiédir, il se transforme en gelée légère. Dressez les morceaux de courge dans quatre coupes et nappez de gelée d'épices.
Réservez au froid et servez glacé.


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Confiture de cheveux d’ange

préparation 40 min (ndlr.. compter plus pour cuire la courge)

cuisson 1h

Ingrédients

  1 courge d Siam. On en trouve pratiquement toute l’année.

Sucre de canne roux et sucre de canne blanc en part égale.

1 citron non traité. quelques gouttes d’extrait naturel d’orange.

Préparation:

Faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C’est le seul moyen pour l’ouvrir. Détailler la chair en gros morceaux, enlever les graines et rincer sous le robinet. Puis faire cuire à l’eau bouillante 45 min environ. Egoutter, laisser refroidir, gratter les filaments avec une fourchette et les peser. Peser ensuite le sucre (roux et blanc) à raison de 750 gr de sucre par kilo de filaments. Puis préparer un sirop : mettre le sucre dans une bassine en cuivre, ajouter le jus de citron et environ 30 cl d’eau pour 750 gr de sucre, porter à ébullition et plonger les filaments de courge dans ce sirop. Laisser cuire une petite heure en remuant de temps en temps (en fin de cuisson, la pulpe prend une teinte ambrée) Ajouter 2 à 3 gouttes d’extrait d’orange et mettre en pots

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Choucroute de Siam

Pour 4 personnes :

1 courge de Siam (5 kg pour 1 kg de chair égouttée)

1 ou 2 cuillerées de saindoux

15 gr de lardons fumés

10 à 12 baies de genièvre poivre

2 verres de vins blanc sec

3 cuillerées de vinaigre de vin

200 gr de petit salé

8 tranches de saucisson à l’ail

8 saucisses de Strasbourg

1 petit jambonneau (ndlr.. ça fait un bon paquet de viande tout ça !!)

1 kg de pommes de terre.

Couper la courge de Siam en quatre (ndlr.. tiens, il faut pas l’éclater par terre cette fois ?), enlever les pépins, faire cuire à l’eau bouillante salée. Egoutter, ôter la chair devenue filandreuse avec une cuillère (ndlr.. ou une fourchette ?).

Emincer à la main. Dans un faitout, mettre un peu de saindoux, faire rissoler les lardons fumés coupés en dés. Ajouter les baies de genièvre, poivrer, ajouter la chair de la courge et le vin. Laisser mijoter 20 min.

En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, poivrer, ajouter un peu de vinaigre afin de donner l’acidité de la choucroute. Ajouter les charcuteries. Servir chaud avec les pommes de terre vapeur.

Suite...

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GATEAU DE COURGE DE SIAM

INGRÉDIENTS :
200 g de chair de courge de Siam / 4 jaunes d'œuf   /  2 œuf entiers /    250 g de sucre  / 250 g d’amandes moulues / 30 g de farine  /  1 cc de levure en poudre / 1 noix de beurre  /  1 cs de farine
Préchauffer le four à 280° .  

Battre les œufs avec le sucre jusqu’au ruban, ajouter les amandes et la courge de Siam, mélanger.
Ajouter la farine et la levure en poudre et bien mélanger.

Badigeonner le moule de beurre et fariner, Y verser la masse et cuire 1 h à chaleur tournante.

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Osso buco d'automne à la courge

INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

- 5 ou 6 belles tranches de jarret de veau (environ 1kg2)
- 1 càs d'huile d'olive et une de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de céleri
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 3ou 4 branchettes de thym citron frais
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 boîte de tomate en cubes de 400g
- 1 càc de sucre roux
- 800g de courge
- 4 petits panais (vous pouvez aussi utiliser des racines de persil très ressemblantes et savoureuses)
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 càc de zeste de citron
- 4 ou 5 tiges de persil
- sel et poivre

PREPARATION
1
Commencez par émincer l'oignon et par couper la branche de céleri et les carottes en petits cubes.
2
Mettez dans une cocotte l'huile et le beurre et faites chauffer à bon feu. Dès que le mélange est chaud faites dorer la viande de tous les côtés, comptez une dizaine de minutes.
3
Retirez ensuite la viande et versez dans la cocotte l'oignon, le céleri, les carottes et 2 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau. Remuez bien, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en remuant souvent.
4
Ajoutez un peu de bouillon et remuez en grattant le fond de manière à bien tout décoller. Posez la viande, ajoutez le bouillon restant, la tomate et le sucre roux. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez blobloter une bonne heure.
5
Quand l'heure est passée découvrez et prolongez la cuisson en montant légèrement le feu encore une demi heure.
6
Pendant ce temps coupez la courge en tranche et les racines en 4. Disposez le tout dans un plat à four assez grand pour pouvoir bien l'étaler. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 30minutes (attention que ça ne brûle pas).
7
Quand l'osso buco est prêt, versez-le sur les légumes, mélangez rapidement et enfournez de nouveau une dizaine de minutes, les légumes et la viande doivent alors être cuits à point, les légumes un peu craquants et la viande fondante.

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Tarte à la courge et au gruyère

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

une pâte feuillettée
1,3 Kg de courge environs, mais pas moins.
2 oeufs
150 g de gruyère
25 g de beurre
10 cl de crème fraîche semi-épaisse
1 feuille de laurier
1 poignée de persil
noix de muscade
sel et poivre

PREPARATION
épépiner et éplucher votre courge, découpez-la en en cubes grossiers, que vous placerez dans une casserolle avec 2 grands verres d'eau, ainsi que le laurier, le persil et un peu de sel.

On arrette le cuisson dès que la courge est molle (au bout de 10 à 15 minutes).

Retirez alors la feuille de laurier, et faites égoutter la courge dans une passoire.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajoutez la courge afin de la "sècher", à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en la remuant très souvent. Attention de ne pas trop la roussir....

Mettez-la ensuite à refroidir dans un saladier.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Disposez votre pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquez pour éviter de grosses bulles, et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Pour ce faire, recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé (ou aluminium) et de légumes secs parsemés sur le papier.

Une fois le fond de tarte "précuit", sortir du four et retirer les légumes ainsi que le papier, puis laissez tranquille....

Votre courge a du refroidir, donc vous pouvez casser vos oeufs dedans, ajoutez la crème ainsi qu'un peu de muscade râpé et une pincée de poivre, plus à vue de nez, la moitié du gruyère.

Mélangez vivement, avec un grand sourire!!
Lorsque votre préparation à la courge ressemble à une belle purée, vous pouvez alors la verser sur le fond de tarte, recouvrir de gruyère restant, et remettre au four pour une vingtaine de minutes, toujours à 180°C....

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Muffins d'Halloween

INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

- 300g de purée de courge égouttée (courge musquée pour moi)
- 240g de farine
- 150ml de lait
- 1 oeuf- 30g de beurre
- 75g de sucre
- 1/2 cc de levure
- Pépites de chocolat

PREPARATION
Couper la courge en gros cubes épluchés. Faire cuire à l'eau jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Réduire en purée et bien égoutter.
Préchauffer le four à 210°C

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure, la purée de courge et le lait. Bien mélanger puis ajouter le beurre en pommade.

Terminer par les pépites de chocolat.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour environ 25min